第196節

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“怎麼，不信？我朝前人段成式《酋陽雜俎》中雲：‘進士段碩常識南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起。’這可不是我信口胡說。”

於是二人信步走入週記魚膾，要了一間雅閣，在二樓憑窗對坐。

中國古代烹調菜餚的方法極多，炯、煮、燒、烤、烙，燙、炸、蒸、脯、醃，這些方法在秦漢時期已差不多全部出現，而這些烹調方法的技術改進、內在質量提高，則是在隋唐時期完成的。

大唐最常見、最流行的吃法，是膾。膾就是細切的魚、肉，《釋名》雲：“細切肉令散，分其赤白異切之，已乃會合和之也。”就是把肉切開，讓肉分散，把瘦肉和肥肉分開，按不同方法加工，然後把切好的肉放在一起。春秋時期，孔子《論語·鄉黨》已提出“食不厭精，膾不厭細”的主張。

到了唐朝，唐人更把膾的技術發展到人工操作的極限。段成式《酋陽雜俎》雲：“進士段碩常識南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起。”把肉切得象絲綢一樣薄，象絲線一樣細，出一口氣，能把肉絲吹起來，即使後世的特一級廚師，恐怕也難有如此之高的技術。

[無風注：似乎看到不少穿越小說喜歡在中國古代引入燒烤，而且總是特了得，路邊攤的水平就能讓古人人見人愛，這真是讓人震驚。其實燒烤，也就是唐人所謂的炙。要說唐人的炙簡單，的確是簡單；要說它複雜，有時也確實複雜得令人目眩。唐人炙的方法很多，炙的範圍也很大，天上飛的，地上跑的，水中游的全都能炙。有的是裝在竹筒裡炙，有的是塗上泥炙，有的則是連燒帶炙、連烹帶炙。

例如張易之炙鴨鵝，“為大鐵籠，置鵝鴨於其內，當中熱炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛旋轉，表裡皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。”

又有“唐人李詹，大中七年，崔瑤下摧進士第，平生廣求滋味，每食鱉輒緘其足，暴於烈日。鱉既渴，即飲以酒而烹之，鱉方醉已熟也。復取驢繫於庭中，圍之以火，驢渴即飲灰水，蕩其腸胃，然後取酒，調以諸辛味，復飲之，驢未絕而為火所逼煉，外已熟矣”。

還有“唐內待徐可範，性好射獵，殺害甚眾，常取活鱉，鑿其甲，以熱油注之，謂之鱉糙。又性嗜攏驢，以驢糜絆於一室內，盆盛五味汁於前，四面迫於烈火，待其渴飲五味汁，盡取其腸胃為撰，前後烹宰不紀其數。”

由以上三個材料可以推論，這種活烤動物法在上流社會已經比較流行，而且味道比死烤法要鮮美。同時也說明唐人在燒烤方式上，更加註重幾種烹調方法的多重組合，燒烤的質量和水平顯然不是我們路邊攤的檔次。所以，燒烤即便在古代，也只是一種基本的飲食加工方法，並且唐人已把炙的範圍大大擴充。想在古代靠燒烤發家，至少在唐朝，我個人真的是十分不看好。]

其實這個時代，民間當然有很多各行各業的高手，但如果論總的技術水準，譬如廚師也就是庖丁這個行業，那還是以皇宮、高官之家為甚。李曜如果真是一心只要滿足口腹之慾，縱然他這隴西郡王府是個“新班子”，人手配置方面未必那麼高階大氣上檔次、低調奢華有內涵，但是皇宮的御膳，難道他李右相還能有什麼吃不到的？

就比如金齏玉膾、飛鸞膾、海鮸幹膾、縷子膾、咄嗟膾、三珍膾、五珍膾、白刀膾等這些名膾，哪一樣不是他動動嘴皮子，人家就得費盡心思、精力為他備好，再恭恭敬敬請他去品嚐、指點？

今日來此，自然不是全為吃這一頓魚膾。

因此李曜與憨娃兒坐下不久，甚至尚未有跑堂的前來問“客官，要點什麼？”，便有一名年輕的素衣女子飄然而入。

第212章 秦王變法(九)

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