第111章 牟氏腐乳
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程和原理。
再後面，二次發酵的時候她發現這傢伙放鹽並不多。
他說，“腐乳和醬油一樣啊，都是為了追求豆類蛋白裡的鮮味吶，放那麼多鹽幹什麼？把鮮味蓋住了。”
小婷那時候也挺白痴的，“鮮味怎麼來的？”
“蛋白質酯化來的啊，蛋白質裂解不就是氨基酸，氨基酸加上金屬離子，不就是各種氨基酸鹽？穀氨酸是不是氨基酸，然後前面加個鈉離子就是穀氨酸鈉，那不就是味精？”
“哎喲，你說得真是明明白白的，不像爺爺，各種玄學……”
“釀造醬醋真是玄學，知道原理不代表就可以隨心所欲了啊，所以釀醬醋還是要用心，誰知道咱家的醬醋，靈魂味道是不是裡面的什麼雜質？有時候不得不服古人，真是。”
“是吧，”小婷說，“師傅說，味精可以用的，味精單純，便宜，吊鮮技術不過關，還不如直接用味精呢。”
“哈哈，吊鮮的時候本來就會讓食材自己生成味精出來。”
小婷抱拳，“學到了，弘少爺。”
“別謙虛，婷少奶奶，哎，牟爺爺什麼時候來？”
“我就知道，你想的是我爺爺做的菜！”
弘哥兒扣著頭皮，“好吃嘛……”
原來，這天才少女也不是生來就那麼天才……
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