第258章 樟茶鴨
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用熟透的菜籽油燒到六成左右的油溫，要麼把鴨子放進去炸，要麼提著鴨子用鐵勺舀熱油往下淋。
最後鴨子出鍋時，就是一個泛著油光，紅紅亮亮，散發著香酥味的狀態。
此時仍然不能上桌。
因為樟茶鴨不是熱菜，最後要等放涼到室溫才能斬開，也可以依據口味在鴨子表面再刷一層芝麻油或者糖稀。
一步工序入一次味，鴨皮香酥，鴨肉鹹香又軟嫩，吃的時候，還會散發出香樟和茶香。
在鴨子的各種做法裡，樟茶鴨無愧是川菜貢獻的一塊瑰寶。
選材到做法無一不講究，每一個工序也無一不考驗技巧和經驗。
中午吃飯的時候，於海霞把手機拿給夏東看，“這樟茶鴨的做法是真的厲害。”
夏東說，“魚魚這會兒估計正弄著，怎麼？你又要在群裡發個劇透？”
於海霞笑起來，“留個懸念，不發。”
夏東又問她，“你有沒有一種如釋重負，完成了一件人生大事的感覺？”
兩人忽然默契地都不說話了，竊笑著吃飯。
半晌，於海霞說，“是你有這種感覺吧。”
“呵呵，於老師嘴硬。”
廠食堂里人聲鼎沸，大家都在討論著有關於過年的事。
：()美食：滿級廚藝的我只想安靜出攤
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