第212章 魚露

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，就沒有深究。

羅老師更是聽得一點是一點的態度。

眾人就要和譽弘細細道來。

弘哥兒笑了笑，“也沒什麼複雜的……”

魚露又叫魚醬油，和黃豆釀造醬油所不同的一點，就是魚露是由魚肉發酵釀造的。

釀造取鮮無外乎讓蛋白質變成氨基酸來取鮮。

原理類似，材料完全不同。

魚肉的蛋白質種類遠超大豆，因此魚露中的氨基酸種類，以及其他微量元素，營養物質的種類也遠超醬油。

因此魚露雖然用法和醬油類似，鮮味卻是大不相同。

釀造魚露的週期也很長，動輒便是三年五載。

用的魚不同，鮮味也會不同。

但對於不住在南方海邊的人來說，魚露那個鹹魚味兒，就有點像榴蓮的意思了，仁者見仁智者見智。

而且魚露的歷史比醬油更久，因為古人是先發現了魚和肉發酵出汁可做調味料用，後才學會了用大豆制醬油。

等弘哥兒簡明扼要地說完，那鍋水也開了。

夏魚把摘好的空心菜放進沸騰的水中，十秒之後快速起鍋，連菜帶水倒到濾網上。

水下去了，上面一堆焯水後更青翠的菜。

他一隻手控水，另一隻手快速打理了鍋，開始燒油。

先放大蔥爆了一下，然後把大蔥撈了。

這才開始爆蒜，隨之把魚露加了進去。

頓時那鹹魚味就不見了，鍋裡一陣香氣。

這才加入控好了水的空心菜，猛火爆炒，之後才是鹽，掂了兩下，鍋氣正盛時就關火出菜了。

整個過程不到一分鐘。

吃飯時，那盤炒完了之後仍然既青翠又清脆的空心菜受到了大家的一致歡迎。

“真鮮。”

夏魚說，“這不是怕鹹魚味兒去不盡嘛，還用蔥爆了一下。”

小婷說道，“蔥姜去腥，原理一通就全通。”

黃月又夾了一大筷子，大口吃著菜和飯，“好吃。其實我們有時候也會用蔥來去去那個味兒。”

夏魚卻問黃月，“我聽說你們那兒還用腐乳來炒空心菜的？”

“額，”黃月先愣了下，然後點點頭，“是啊。”

然後她又說道，“其實腐乳真是提鮮的好東西。”

“是呢，”小婷說，“腐乳，魚露，醬油，高湯。”

弘哥兒問，“味精呢？”

羅老師最近也聽了不少烹飪經，於是開玩笑說道，“味精啊，好是好，就是太單純。”

大家就都笑起來。

以歲月沉澱出醇厚，並不一定總是好，味精嘛，也並不一定總是壞，這是他的感慨，不過他沒有說出來。

“小婷，弘哥兒，你倆吵著要的甜蝦蒸水蛋，都快涼了，還沒動……”

“哎呀……”小婷忙用勺子挖了一大口放到嘴裡，弘哥兒也是。

小婷說，“不好意思，實在是你那扣肉真的回甘，又清香……我靠。你這水蛋，媽耶，廚神哥就是廚神哥。”

弘哥兒默默吃著不吭聲。

反倒是羅老師和黃月這倆連吃了兩天的‘幸運兒’，已然有點適應這鮮嫩爽甜，但若有一絲別樣清淡的甜蝦蒸水蛋了。