第41章 煎雞蛋2

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火必須控制在中火偏大。不能用猛火，猛火雖可以快速增加油溫，可也會加快雞蛋燒焦速度。

油溫掌控更是重要。油溫太高，雞蛋熟得快，變焦可能性也就加大。油八分熱時最適宜下雞蛋。雙面煎蛋時間不能超過十五秒，還必須不斷晃動鍋。以讓鍋裡雞蛋均勻受熱，不會產生有的地方熟了，有的地方生的情況。

當然了，雞蛋幾分熟相對比較簡單。雞蛋外面蛋清熟了，蛋黃完全稀稠的是五分熟，稍微凝固點是七分熟。

經過長時間的翻鍋訓練，對彭白來說也不是難事了。

從剛開始時翻鍋總把雞蛋翻臉上到翻過將雞蛋黃砸鍋裡碎掉，胖子彭白已經可以很好掌握翻鍋力度、速度及角度。

雞蛋離鍋時，鍋要倒迎上去，然後再卸去雞蛋下落的力度，這就好像用菜鏟抄住了雞蛋下部將雞蛋翻個面。

倘若有人站在彭白身邊連續觀察他四天，一定會驚歎胖子彭白絕對是個天才。

翻蛋是門很講究的學問，胖子彭白竟然短短一下午就練成了。這種天分幾乎無人能有，不過這也跟彭白的勤奮息息相關。只是那些個英勇獻身的數百個雞蛋會不會這樣想可就沒人知道了。

再次回到前堂後，可就再也沒人投訴彭白的的煎蛋有問題了。

滿漢樓光憑煎蛋就吸引了大量早餐客，自然是有秘訣的。試想那家飯店不提供煎蛋？又有幾個廚師不會煎蛋？不過像滿漢樓把煎蛋當藝術來處理的，可就沒有了。

煎出來的雞蛋要求嚴格，無論是表面還是內裡都要求嚴格，必須賞心悅目，然後口感美味。

胖子彭白經過幾天的練習，煎出來的蛋不僅蛋清熟而不焦，蛋黃稠而不生，而且煎蛋時不用菜鏟，完全靠倒油的勺子加上一雙手，可謂是一道獨特的景觀。

身為胖子彭白的師父，楚三這次又喜出望外，笑得那是合不攏嘴。那可他沒想到無心的指示竟能造就一個神奇的煎蛋廚師。

滿漢樓的老闆趙胖子，自然也是笑得眼睛眯成了一條縫。有了彭白藝術煎蛋的出現，滿漢樓的早餐供應變得越發火爆起來了。

煎雞蛋，成本是五毛聯盟幣一個，賣出去卻是兩元，利潤豐厚。

尤其自彭白成為了專業煎蛋師傅後，滿漢樓光早餐的營收就多出近一千來塊錢。連帶著帶動其它產品的銷售，早餐收入足足翻了一倍多。

滿漢樓的人歡天喜地，曼陀羅市原本與滿漢樓風分庭抗立的嶽香樓可就生意日益下跌，愁苦了腸子。