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菜鏟一動，不是雞蛋黃破了，就是雞蛋散塊了。胖子彭白煎了幾個，沒一個不出漏子。尤其頭疼的是菜鏟似乎在跟他作對，即便他再認真再仔細，只要菜鏟碰到煎蛋，蛋黃準立馬破了，讓人實在備受打擊。
楚三站在廚房外，望著裡面努力煎蛋的彭白，用力地搖了搖頭。心頭又開始慶幸他英明偉大的正確決定了。在他看來，不傳授胖子彭白真正的廚藝無疑是對了。否則就以胖子彭白的領悟力，非得把他活活給氣死不可。
無奈地搖了搖頭，楚三回到副廚房開始了一天的新工作。
“見鬼了，我就不信今兒個煎不好雞蛋……”胖子彭白人性格雖說平和，可容易犯犟。煎不好雞蛋可就誓不罷休了。
雞蛋一個一個變成了散蛋，在油裡發出呲呲的聲音，然後在彭白憤怒的菜剷下變成攤雞蛋。
一個上午，胖子彭白煎了吃，吃了煎，吃了不下二十個攤雞蛋。最後終於明白過來，煎雞蛋需要掌控的是鍋裡的油量。
跟海綿吸水一樣道理，雞蛋吸油，能將鍋裡的油盡數吸乾。油少了，雞蛋自然就會焦糊。當然如果油放得太多，吸飽了油後的雞蛋浸在油裡就會非常油膩。
“破菜鏟……破菜鏟，跟我作對……他媽的，不用了還不成？”胖子彭白髮怒了，被菜鏟整蠱火了。其實可憐的傢伙是被一再煎不好雞蛋吃撐著了。可憐的菜鏟成了彭白失敗的替罪羊，被丟到了地上。
“一個雞蛋三分之二勺油。”胖子彭白在吃了十來個油膩攤雞蛋和扔掉了幾個焦糊碳化雞蛋後，總算摸索出來了經驗。
2/3勺油撒進了大鐵鍋中，彭白拿起個雞蛋，嘀咕著“雞蛋一定要低放才能保持完整……”然後恰當地用力在鐵鍋的鍋沿上敲了下，接著雙手抓著雞蛋靠近鍋中油層上方。手腕微一用力，手指一分，透明的蛋清帶著蛋黃就穩穩地落在了油鍋裡。
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