第306章 遠端教學獅子頭

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機然後調味就可以了，有難度的是剁餡，最正宗的是切，切成一個個非常小的塊，然後調味。”

張芸雷可憐兮兮地問：“寶兒，你也經常吃我做的菜，那你覺得我的刀工挑戰最難的行嗎？”

宋惜妍剛想給他鼓勵，唐劍大驚小怪地說：“什麼，你經常給惜惜做菜，我記得是誰在採訪的時候說的媳婦必須會下廚房，要不娶媳婦幹嘛呀？”

張芸雷欲哭無淚地都快給唐劍跪了：“叔兒您是買壺的嘛，哪壺不開提哪壺，為了這事她跑回淮揚一個月沒理我，我差點沒讓大舅哥給揍死，我被抓去學做菜也是因為那次，這片本來都過去了你又提。”

宋惜妍在旁邊掐了張芸雷的腰：“哼！我說叔兒你這心也太黑了，難怪都說陶洋的白切黑是跟你學的，太壞了，你教不教做菜，不教我找鄭爺爺告狀去了，我想鄭爺爺是願意叫我做菜的。”

該認慫就得認唐劍咳嗽了兩下：“咳咳，做菜做菜。”

唐劍開始給張芸雷演示，先是把五花肉切成半筷子厚的肉片，然後再切成肉絲，最後切成正放心的肉丁。

一邊做唐劍一邊說：“總有人問四喜丸子跟獅子肉有啥不一樣，這步就不一樣四喜丸子用的是肉餡，而獅子肉用的是肉丁。”

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做完了這一步下一步就是重要的蔥姜水，把蔥切成蔥絲姜切成薑絲然後用清水浸泡並且不停地揉搓，把蔥姜的汁水揉進蔥姜水裡。

到這裡對於張芸雷來說還真不算太難，下一步把馬蹄也切丁單獨放置，然後給肉餡調味蔥姜水少許、鹽、雞精跟少許的澱粉增加黏合力，馬蹄也放進去就開始不斷地摔打，一邊摔打一邊再加蔥姜水，直到肉餡上勁。

上勁之後準備揉丸子，唐劍說：“本來我們做國宴蟹粉獅子頭的時候還需要蟹粉在中間被肉餡包裹，可是你現在沒有那個條件這個工序就省略了，

直接把肉團成這樣半拳大的丸子，然後把丸子表面沾上蛋清，再用生粉沾滿，記得不用太多薄薄一層就行，這是幫助定型的。”

這回張芸雷終於知道為什麼叫工夫菜了，他僅僅摔打肉餡就用了30多分鐘，膀子都酸了，結果唐劍把所有做完的獅子肉放進開水的鍋裡，等丸子瞬間定型改成小火，用白菜葉蓋上足足燉了3個小時。

就這樣等著燉煮的時間他們三人閒聊著，高芳芳一會也下來加入了聊天，說是3個小時實際上根據火的硬度跟丸子的熟成需要判斷，這個張芸雷不太熟可是從小家裡都是淮揚菜大師的宋惜妍會，在她判斷可以了的時候是2小時40分鐘。

然後把獅子頭盛出，再把獅子頭的原湯調味，拿過小碗一個碗裡放一顆獅子頭，一顆焯水的油菜心，一粒枸杞放在獅子頭上這道菜就算完成了。

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