第十三站 重慶

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幾個泡泡來!

火鍋作為重慶的美食代表，它的麻辣如同重慶人熱情豪放的性格，令人難以忘懷!而蓉城的火鍋更多的是香辣，反正有些不大相同。

林薇一行點的是最近很火的重慶九宮格火鍋，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度，將不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，放入不同的格子中，用不同的方式煮制，然後就可以獲得不同的口感。

一人一份油碟加一份幹碟。

幹碟的配料——辣椒粉、花椒粉、炒過的白芝麻、炒過並碾碎的花生。非常的辣，辣得很過癮。

油碟的配料——菜籽油或香油+蒜蓉+椒鹽+味精+耗油+蔥花+香菜，可以根據自己喜好搭配，就是自己兌的調料。蘸了油碟可以緩解鍋內食物本體的辣度，吃到嘴裡就會感覺不是那麼辣了，而且有淡淡的油香味，是非常爽口的~

重慶老火鍋的九宮格鍋，往往會給人高大上的感覺，其實原本就只是在鍋里加上了一個井字形的隔柵而已。

聽當地人說，早年間吃火鍋，經常會有不認識的人一起拼鍋，為了方便分清食物和結賬，所以就發明了九宮格。

在上個世紀六七十年代，重慶市中區也就僅有幾家火鍋店，那個時代物資緊張，喜歡吃火鍋的人會點上兩三個品種，在靠近自己面前的格子裡涮涮，然後吃上一大碗甑子飯，過一過麻辣癮。

上個世紀80年代改革開放後，湧現了萬元戶階層，吃火鍋的人多了，自然火鍋店也興盛了起來，那個時候的火鍋極其便宜，被稱之為三拖一，葷菜3元1盤，蔬菜1元1盤。

一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前兩道格，點了菜就在自己面前的格子裡涮。

最中間的那一格，火力最旺，湯底老是咕嘟咕嘟的冒著泡，但卻是不做涮菜使用的，是保證每格湯底的動力源泉，海椒、花椒、香料都在這一格里。

九宮格，三拖一，是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。

重慶吃火鍋必點食材就是毛肚，重慶火鍋又稱毛肚火鍋，所以從這點就可以知道毛肚對火鍋的重要性。

毛肚是可以說是火鍋界的前菜，因為只需要筷子夾著在鍋裡涮一分鐘就可以吃！燙火鍋有種說法叫“七上八下”，也就是在滾鍋內涮，動作七次上八次下涮毛肚，講究“七上八下”，涮的時間不宜過長，以免“煮老了”而影響牛肚原有的爽脆口感。

然後就是鵝腸，相比鴨腸，鵝腸的口感更厚實。鴨腸跟毛肚一樣也不能燙的太久，鵝腸微卷即可，這樣燙出來老嫩適度，爽口、巴適。資深吃貨都曉得好的鵝腸不會縮水，會越煮越寬大，吃起來味道更棒！

還有老肉片，吃火鍋怎麼能少得了肉，單單菜品的出場率，那肯定還是豬肉做的老肉片，最好還是那種大塊大塊、瘦肉偏多的，燙好的老肉片吃起來有韌勁有嚼頭，蘸點幹油碟更是不擺了！

肥牛，肥牛這種食材本來就是為火鍋量身定製的。肥牛燙火鍋堪稱一絕。涮燙後的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味，是不可錯過的火鍋佳品。

酥肉，酥肉是吃火鍋的必點菜。金黃酥脆的外皮+肉香四溢的內裡簡直不能太棒，不論是直接吃還是拿來燙火鍋，都非常的巴適。

黃喉，聽本地人說吃黃喉的正確方法，一定要是幹油碟兒。幹辣椒麵，花生面，胡椒粉兒，鹽等調料混合的幹油蝶兒，撈起燙熟的黃喉，直接一蘸，那味道！除了黃喉的質感，還多了份咀嚼的香味。

當然除了這些外，鴨血、豬腦、泥鰍、耗兒魚等食材，都是吃重慶火鍋必點的！

還有一些素菜，如：藕片，藕片又被成為素菜中的“毛肚”，火