第28章 忙碌

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，鴨翅、鴨腳都要單獨賣的，價格也比鴨肉高一倍以上。

三人一起給鴨子掏心掏肺，效率是很高的。

楊星宇弄好一隻鴨子，就著水龍頭把這隻鴨子沖洗乾淨後，就拎著它進了廚房，剩下9只鴨子暫時就交給爸媽了。

因為他要給手裡那隻鴨子碼味。

他需要做一隻鹽水鴨，鹽水鴨可以迎合部分食客的口味，鹽水鴨的湯汁，也可以用來滷鴨子內臟和豆腐乾，還能用來調配烤鴨的湯汁。

他們本地的烤鴨做法，和大眾所知的京城烤鴨做法是不同的。

本地烤鴨雖然也會下烤爐炙烤，但炙烤之後，還要下油鍋炸兩遍，第一遍是把鴨子炸熟炸透，第二遍是把鴨子表皮炸脆。

另外，這種烤鴨在吃之前，還要淋上特製的湯汁。

這是本地有名的脆皮烤鴨做法。

所以，他主打的產品雖然是烤鴨，但每天一隻鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來調配烤鴨所需要的湯汁。

至於是什麼碼味？

可以簡單理解為烹製之前的調味。

最簡單的碼味，就是給鴨子裡裡外外抹一遍食鹽，讓食鹽的鹹味滲透進鴨子肌肉裡面。

否則，鴨子滷煮的時間有限，肌肉裡面很難入味。

另外，碼味還有一個效果——可以給鴨子去腥。

楊星宇進廚房，拿了一個不鏽鋼托盤，隨手把弄乾淨的鴨子放在托盤裡，切了一塊老薑塞進鴨肚中，再給鴨子灑上一些黃酒，最後才是抹鹽。

做好這些，他拿了一隻不鏽鋼桶，接了半桶清水，端到外面的煤爐那兒，將煤爐上的大鐵鍋搬走，將半桶水放上煤爐開始煮。

之後，就是給水桶裡加入香料粉、幹辣椒、老薑、大蔥等物。

順便也加了鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料。

楊青石一邊給手裡的鴨子掏心掏肺，一邊看著這一幕，見兒子往湯桶裡放了那麼多料子，不由心疼，忍不住說：“你少放點料子！這些料子肯定都很貴吧？你做生意要考慮成本啊！你這樣能掙錢嗎？”

楊星宇失笑，也不跟父親爭辯。

等忙完這些，他見爸媽已經弄好五隻鴨子的開膛破肚，他便進廚房拿來一隻大塑膠筐，將這五隻鴨子放進筐子裡，用水沖洗乾淨。

隨後，又進廚房拿來幾隻鐵鉤，鉤住每隻鴨子的脖子，把它們一一掛在晾衣杆上瀝水。

他們家的晾衣杆就是一根架在圍牆和窗臺上的竹竿，很結實，掛上五隻鴨子，完全不用擔心承受不住。

掛好它們之後，他去廚房找出昨天買的麥芽糖，又拿了一隻瓷碗，往碗裡倒入半碗麥芽糖。

脆皮烤鴨最大的賣點就是表皮要脆。

但正常情況下，你很難讓鴨子的表皮變脆，麥芽糖就是讓鴨子表皮變脆的關鍵。

麥芽糖不僅能讓鴨子表皮變脆，還會讓表皮的顏色變得紅亮誘人，非常好看。

此時，天空剛矇矇亮。

左右鄰居家裡也有了動靜，大人咳嗽、小孩哭鬧、公雞打鳴的聲音不時傳來。

掛在晾衣杆上的鴨子水份還沒有瀝乾，這時候在鴨子表面抹麥芽糖，麥芽糖是無法在鴨子表面很好地附著的。

趁著這個時候有時間，楊星宇就往廚房的水槽裡放了半槽水，然後倒了幾斤大蒜進去浸泡。

等大蒜皮被浸泡透了，才好剝皮。

賣烤鴨、滷菜，蒜泥是少不了的，既能起到殺菌作用，也能起到增香效果。

除了蒜泥，還要蔥花。

楊星宇洗了一大把小蔥，熟練地在砧板上切著蔥花。

菜刀在他手中，彷彿活了一般，刀口在砧板上連續跳動不休，當跳