第20章 酸菜魚

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既然準備自己做飯，食材需要去糧油站買回來。

糧食供應都是定量的。京市成年女性每人每月是二十八斤糧食，成年男性，事業單位員工，每人每月是三十二斤糧食，廠礦企業工人，每人每月則是三十八斤糧食。

簡書雖然還沒上班，倒也是百貨大樓的員工了，一個月能有三十二斤糧食。

這年頭人們肚子裡沒有什麼油水，光靠這些糧食飽不了肚子，更何況大部分都是粗糧，細糧根本沒多少。

後世不少人覺得紅薯味道不錯，但對經歷過這個年代的人來說，生活好了以後再也不想吃紅薯了，都吃傷了，吃怕了。

買了糧油，又憑著《京市居民副食品購貨證》買了蔬菜還有鹽，糖，醬等調料品，這些同樣是定量的。

對於簡書來說肯定是不夠的，但是簡書也不靠這個，主要還是用空間的物資。

糧食，蔬菜調料等等加起來裝了整整一揹簍，還是十分有重量的。

將東西揹回去以後，簡書就開始準備做晚飯了，好幾天都沒有下廚了，今天剛好可以試一試液化氣用起來感覺怎麼樣？和上輩子有什麼不同。

好久沒吃酸菜魚了，想起那酸酸辣辣的味道就十分想念。今天晚上就做個酸菜魚吃。

先用電飯鍋做了一鍋飯，再從空間的池塘裡撈出一條三斤重的草魚。

將魚刮鱗去鰓，清洗乾淨，魚骨剁成塊，魚肉斜刀切成片，分開裝入不同的盆裡。

酸菜魚簡書更喜歡用草魚，不喜歡沒刺的巴沙魚，感覺吃起來沒勁。

往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水，將它們浸泡著，這樣能夠更好去除魚的腥味。

然後開始準備配菜。從空間裡拿出酸菜黃豆芽，幹辣椒，花椒，蔥等等。

將酸菜，幹辣椒切段備用。泡好的魚骨魚肉拿出來清洗。

清洗乾淨以後，魚肉用鹽，胡椒粉澱粉，雞蛋清等調味。

抓拌均勻上漿，這樣魚肉會更加嫩滑。

起鍋燒油，油熱後把魚骨倒入鍋中。把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

蓋上蓋子，大火熬煮10分鐘左右。

重新起鍋燒油，油燒熱後，把蔥薑蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。

再把酸菜倒進去繼續翻炒，把酸菜的香味炒出來。

再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡，再把黃豆芽放入鍋裡，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然後又準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆中。

鍋裡還剩下魚湯，裡面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉白醋調味。

把魚片放入鍋裡，先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入盆裡。

燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。

酸菜魚就做好了，聞起來口水直流。

剛準備吃飯，就聽見門口傳來了咚、咚咚、地敲門聲。

簡書跑去開門，就見到門口是今天下午來過的陳大娘，手裡端著一碗丸子。

陳大娘：“書書，聽到你家裡有動靜，就知道肯定是你回來了。大娘家做了肉丸子，就給你送了一點過來。”

這年頭肉不好買，許多人家十天半個月都吃不了一回肉，自己又不缺肉吃，簡書可不好意思要。

“大娘，您家自己留著吃，家裡不是有小孩嗎，讓孩子多吃點，我就不用了。”

陳大娘將碗塞進簡書手裡，不容拒絕道：“家裡做了不少，給他們留了，這是給