第506章 【面】

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趙彩墨道：“我幫你約了上官雄霸，他今晚在大都會等你來為你的烹飪大賽成功舉辦慶功，二來和你具體談談廣寒宮的事情。”

蘇樂脫口道：“你去不去？”說完之後，這貨馬上就有些後悔，大都會是什麼地方？男人的樂土，對女人來說卻不是那麼回事兒。蘇樂可不是故意要給趙彩墨難堪，純屬說走了嘴。

趙彩墨輕聲道：“你們之間的事情還是你們單獨談！”她並沒有流露出任何的不快，無論蘇樂這句話有心還是無意，都不足以讓趙彩墨感到尷尬，她說完之後又想起了什麼，意味深長道：“到那種聲色犬馬的場合去，一定要把持住自己。”

蘇樂微笑道：“沒事兒，我定力向來很好。”

趙彩墨因為他的這句話笑了起來。

蘇樂陪同趙彩墨來到了比賽現場，剛剛進入賽場之中就聽到掌聲雷動，這裡只是初賽的場地之一。現場正在考校的是選手的白案功夫。

所謂白案也就是常說的麵點，不要小看白案功夫，從白案之中能夠看出一個廚師的基本技能。

現場十名廚師各顯其能，今天的這道命題是中華餐飲聯合會主席劉顯揚所定，剛才蘇樂沒進來的時候，這些廚師已經做過刀工展示。

蘇樂陪同趙彩墨來到嘉賓席坐下，趙彩墨看到了嘉賓席正中的李連海，李連海看得很認真，並沒有注意到這位小嫂子的到來。

現場服務人員送上兩瓶礦泉水。

蘇樂低聲向趙彩墨介紹。

其實初賽只是一個初步的篩選·在成為大賽組織者之後，蘇樂對於比賽本身的關注度明顯下降了許多，他最為在乎的是比賽能否順利進行，而不是比賽的具體過程，人在不同的階段關注的事情也不一樣，如果在過去·蘇樂肯定是從一個廚師的角度看問題，而如今他已經開始從一個組織管理者的角度考慮問題·位置的變化決定了心態。

劉顯揚的這個命題很簡單·麵條！現場的十名選手各顯其能，要在規定的時間內做出一碗色香味俱全的麵條，至於具體的類別到沒有規定，隨便你做打滷麵、熱乾麵、刀削麵、炸醬麵、油潑面、燴麵、鍋蓋面、餛飩麵、還是龍鬚麵、冷麵、撈麵，甚至你做義大利麵、阿拉伯面都行，只要你做得是麵條，又能夠贏得評委們的認同·那麼你就可以從初賽中脫穎而出。

十名選手之中不乏白案高手·ko號就是吳越人家錢塘店的主廚肖景良，他也是被李靜嫻最為看好的選手，這次選他前來參賽，對他也是委以重任，他做得是最常見的打滷麵。

蘇樂所關注的是3號，師姐朱小嬌，今天朱小嬌穿著潔白如雪的廚師裝·為了和其他人以示區別，還特地在高帽上打了一個暗紅色的蝴蝶結，朱小嬌站在面案前，並沒有像其他選手一樣急於動手，站在那裡似乎在想著什麼，氣勢十足。

想了大概有三分鐘左右，朱小嬌開始從和麵開始，眼看著白麵加水迅速增強本身的凝固力·在朱小嬌一雙胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅速變成一個麵糰·她要做的是拉麵，和麵是拉麵製作的嘴關鍵一步，冬天和麵需要用溫水，面圖案的溫度容易受到自然氣溫的影響，透過和麵時所使用的水溫不同，使和好的麵糰溫度始終保持在三十度左右，這是有科學道理的，因為在這個溫度的時候麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五十，麵筋的生成率最高，面的延伸性和彈性最好，只有這樣才能方便抻拉。

在西部拉麵的製作過程中長長會加入水和蓬灰，水的滲透壓作用能夠讓麵糰中的蛋白分子之間的距離縮小，密度增大，特別可以使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，提高麵糰的延展性和彈性。

平時為了增強拉麵的筋道感覺最常加入德就是蓬灰。