第472章 【揚眉吐氣】

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龍櫻靜靜望著蘇樂，卻見蘇樂夾起了一片三文魚對著燈!光道：“單就刀工而言，你的技藝算得上一流了，落刀的速度、節奏，肉片的厚薄，甚至包括每一片魚肉肌理的控制都相當的準確，看起來雖然簡單，但是真正做起來並不容易，我對日本料理雖然不懂，但是烹飪畢竟是相通的，食材的處理方法決定了最終的口感，如果玩弄刀法，你有能力將魚肉切得更薄，即便是切成紙片也難不倒你，但是過薄就會影響到魚肉的口感，失去了腴美的滋味，所以你在肉片的厚薄方面控制得當。”

龍櫻想聽的是蘇樂說出自己的缺憾所在，而不是溢美之詞，蘭蔻兒亦然。

蘇樂的這番話自然讓她們兩人為之不解，不過兩人也都算能夠沉得住氣，知道蘇樂必有下文，所以耐心往下聽著。

蘇樂仍然觀察著那片三文魚肉：“你應該對中華烹飪有些瞭解，口口聲聲說我中華烹飪已經失去了博大精深的本味，隨園食單你應該看過，其中有那麼一段，切蔥之刀，不可以切筍;搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也;聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。工欲善其事，必先利其器。良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜。”

蘇樂所說的這番話其實都是隨園食單中的內容，龍櫻對這本中國烹飪的大作早已倒背如流，甚至可以說比起蘇樂更熟悉一些。龍櫻生**潔·本身對食材清潔的要求近乎苛刻，如果說蘇樂在其他方面提出意見還倒罷了，偏偏這廝在這方面做文章，根本就是在雞蛋裡挑骨頭。

蘇樂望著手中的三文魚肉片道：“我在中國只是一個不入流的野廚子，談不上專業，你是龍庭壁大師的高足·也許你會覺得我沒資格對你的廚藝做出評判，但是我今天作為一個消費者而言·對這道菜存在的缺憾是不能不說的·你仔細看，這三文魚肉片上有一些黑點。”

龍櫻和蘭蔻兒同時舉目望去，果然看到蘇樂手中的那片三文魚上沾有一些細微的黑點，如果不仔細看是根本不會發現的，蘭蔻兒有些誇張地叫了一聲：“啊！好過分，居然將這麼髒的食物提供給我們吃。”

龍櫻卻知道那魚肉上所沾的東西絕非是什麼髒東西，而是砧板上的木屑。

蘇樂道：“這應該算不上什麼髒東西·你食材處理的也非常乾淨·各個工序和要素都掌握得很好，但是在控制上終究還是差了點火候。”他的目光落在龍櫻面前的砧板上：“我剛剛特地留意了一下你切菜時候的刀法，你應該考慮到廚刀落在砧板上不免會產生木屑，你將砧板洗得非常乾淨，將三文魚切片的時候刀法嫻熟，刻意控制了落刀的力度，讓刀刃和砧板儘可能不要發生撞擊·三文魚和砧板是兩個質地不同的物體，它們之間必然存在一些空隙，完美的刀法應該做到，每一道都切在魚肉和砧板之間的微小空隙之中，表面看很簡單，可是真正做到卻很難，如果用刀力度過輕，三文魚很可能會出現連刀·刀落而肉不斷，如果用力過重·又會出現刀鋒切入砧板，不免帶出砧板的木屑，雖然這些木屑幾乎是可以忽略不計的，但是對一個像你這樣的名門弟子，像你這樣自以為廚藝出眾的人來說，這肯定是不能原諒的。”

龍櫻的臉色越來越冷，目光中卻流露出幾分沮喪，蘇樂的這番話的確說在了點子上。

蘇樂道：“如果是普通的食客或許就不會留意到這其中的細節，可你今天恰恰遇到了一個挑剔的食客！”

蘭蔻兒這會兒容光煥發，趕緊補充道：“兩個！”

蘇樂向她微微一笑，然後轉向龍櫻道：“兩個挑剔的食客，我們中國人講究食不厭精，又有一句老話，叫一粒老鼠屎······”他又看了蘭蔻兒一眼。

蘭蔻兒心領神會的補充道：“壞了一鍋湯。”說