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再比如現在師家好味分店面臨的最大難題：大部分食客進門之前根本沒想好自己要吃什麼，店內能做的又太多， 這就導致他們在點菜環節浪費了大量時間。

而稍後每道選單獨烹飪， 又是一個很漫長的過程， 多方面疊加起來，就很影響翻桌。

如果食客不多， 如果有師雁行之外專門的廚子也就罷了，但恰恰相反！

三妹等人雖培訓過， 但做菜是水磨的功夫，沒有經年累月的積累是不成的， 如今她們也只會一些簡單的炒菜和蒸菜，真到了複雜一點的菜色還是得師雁行親自出手。

現在大廚就只有她一個， 這麼一弄， 彷彿又回到了開業之初被捆綁在後廚不得脫身的境地。

而後來的食客一看店裡遲遲空不出座位，觀望一陣後，也就走了。

如此一來， 就相當於師家好味主動放棄了相當可觀的收入。

這樣不好， 很不好！

發現這個情況後， 師雁行就考慮如何改善。

她認真觀察了幾天，得出如下結論：

不同於本部的高階消費為主，分店的客戶多來源於附近居民區和部分中等商業區，大多有副業在身，顧不上自己開火，但手頭寬裕，所以會選擇出來吃。

他們的要求介於溫飽和講究之間，用後世的話說就是「輕奢」，「窮講究」，屬於「既要又要」：

既要外觀好，口味正，說出去有面子，又要價效比，所以才會在點菜時反覆詢問和比較。

而一旦投其所好，就很容易順毛擼，給錢很痛快不說，私下裡還會非常開心地推薦給親朋好友，自己也恨不得天天來。

看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……

於是她做出了一個決定：大碗菜捲土重來。

此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市裡的中高階自助餐廳。

製作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠牆排開，裡面是葷素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人氣肉菜赫然在列。

定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款處取碗，食客取碗後依據個人喜好自行動手加菜。

木質餐盤上幾隻敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，只要裝得下，世界都是你的。

但嚴禁食物惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。

正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐具打包帶走。

若一時忘帶，也可交付一點押金，用師家好味的餐具帶回家，過後拿餐具換押金，並不費事。

買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。

甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。

這點就很令人怦然心動。

當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的划算，可選擇的種類又多。

這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。

而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去後面給師雁行打下手，或是為熟客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。

開啟自助模式後，師雁行負責複雜的菜色，三妹等人負責簡單的，什麼順手先做什麼，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁瑣、成本高昂的菜品要的少，基本每天一鍋就夠賣，師雁行只需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完美脫身。

棒極了！

自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但光明正大地將配菜、端盤子等環節