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兩勺,開始專心找魚肉。

今天還真有一個魚丸湯,另有一份蛋糊魚糕。

還有一個紅燒的,濃油赤醬,倒是好顏色,奈何蔡老闆最愛原味鮮美,便沒有動。

前兩樣都是先將魚片開兩半,用特製的工具颳去魚刺,以刀背斬成肉泥,再佐以蛋清、料酒等去腥上勁兒。

魚丸以手虛虛握拳,一個個汆成魚丸,直接飛入滾水鍋,煮熟後勁道彈牙,非常鮮美。

魚糕則是直接在特製的淺底大盤子裡抹平,上面堆一層秘製蛋糊,上籠屜蒸熟。成品上黃下白,色澤嬌嫩美麗,口感香甜可口,老少咸宜。

兩種做法都最大限度的驅除淡水魚的腥氣,保留了它們的鮮美,又賦予與眾不同的勁道和粘性,口感非常獨特。

蔡老闆是個吃魚的行家,一聞味兒就放下心來。

這個味兒好!

找對啦!

他先喝一口湯,微微燙嘴,在嘴巴里打個轉兒,順著喉管一路下去,將路上的寒意都驅散了,整個人都舒展起來。

鮮!

這湯底不得了呀!

河魚本就難做,非重口味難以遮蓋泥腥,這家店的廚子竟做到了?

又吃魚丸,唔,好生彈牙!

也沒有一般河魚的腥氣,真是不錯。

蔡老闆一口氣吃了半碗魚丸,抬頭一瞧,瀰漫著水汽和香氣的店內滿是食客,俱都喜笑顏開,說著,笑著,吃著。

大多是拖家帶口,老人孩子,男人女人,個人眼前擺著不一樣的飯食。

你三樣,我五樣,相互穿插著換幾筷子,一頓飯就跟吃席似的。hr

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