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兩勺，開始專心找魚肉。

今天還真有一個魚丸湯，另有一份蛋糊魚糕。

還有一個紅燒的，濃油赤醬，倒是好顏色，奈何蔡老闆最愛原味鮮美，便沒有動。

前兩樣都是先將魚片開兩半，用特製的工具颳去魚刺，以刀背斬成肉泥，再佐以蛋清、料酒等去腥上勁兒。

魚丸以手虛虛握拳，一個個汆成魚丸，直接飛入滾水鍋，煮熟後勁道彈牙，非常鮮美。

魚糕則是直接在特製的淺底大盤子裡抹平，上面堆一層秘製蛋糊，上籠屜蒸熟。成品上黃下白，色澤嬌嫩美麗，口感香甜可口，老少咸宜。

兩種做法都最大限度的驅除淡水魚的腥氣，保留了它們的鮮美，又賦予與眾不同的勁道和粘性，口感非常獨特。

蔡老闆是個吃魚的行家，一聞味兒就放下心來。

這個味兒好！

找對啦！

他先喝一口湯，微微燙嘴，在嘴巴里打個轉兒，順著喉管一路下去，將路上的寒意都驅散了，整個人都舒展起來。

鮮！

這湯底不得了呀！

河魚本就難做，非重口味難以遮蓋泥腥，這家店的廚子竟做到了？

又吃魚丸，唔，好生彈牙！

也沒有一般河魚的腥氣，真是不錯。

蔡老闆一口氣吃了半碗魚丸，抬頭一瞧，瀰漫著水汽和香氣的店內滿是食客，俱都喜笑顏開，說著，笑著，吃著。

大多是拖家帶口，老人孩子，男人女人，個人眼前擺著不一樣的飯食。

你三樣，我五樣，相互穿插著換幾筷子，一頓飯就跟吃席似的。hr

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