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十六章
香菜和芹菜切斷, 大蔥和老薑切片,莫隨拉開底下的拉籃, 找出要用的香料, 香葉八角桂皮,草果白蔻砂仁,還有花椒, 林林總總不下十樣。
香料清洗過後用水泡一下,這樣可以防止待會兒下鍋後很快就炸糊。
鍋架了起來,莫隨一口氣到了半鍋油, 等油燒熱的間隙,找出一個大碗,將幾種辣椒麵混合在一起,加一勺白糖提鮮,再撒一大把白芝麻增香。
油燒熱了,就把香菜這些倒進去,香料控幹水後一併加入,小火慢炸,伴隨著越來越濃的香味, 鍋裡的材料慢慢變黃變焦。
這時將它們全都打撈乾淨,剩下的就是一鍋滾燙的熱油,薑茶被香味吸引了過來,問道:「需要我幫忙嗎?」
莫隨搖頭,讓她站遠點,「被滾油燙著可不是開玩笑的。」
薑茶哦哦兩聲,小心地往旁邊站了站, 目不轉睛地看著莫隨的動作。
他先是澆了兩勺油在辣椒麵上, 發出呲啦呲啦的聲音, 然後用勺子將油和辣椒麵攪拌均勻,讓辣椒麵受熱更均勻,接著一邊澆油一邊攪拌,直到鍋裡的油全都舀進裝辣椒麵的大碗裡。
薑茶以為這樣就好了,剛想說聞起來好香,就見莫隨拿起調料架上一瓶醋,倒了一小勺醋進去,碗裡的呲啦聲頓時更加響了起來,呲啦啦的。
「加醋會更好吃嗎?」她好奇地問道。
莫隨將滾燙的紅油小心推到一旁等它晾涼,點頭道:「顏色也會更紅潤好看。」
薑茶恍然大悟,說了句做飯的學問真多,說完又問莫隨接下來做什麼。
「切豬耳朵。」莫隨應了聲,轉身將另一個鍋裡早就關了火的豬耳朵撈出來。
溫度剛剛好,他拿著起菜刀,將一個豬耳朵從中間一分為二,然後斜著下刀,一邊切一邊跟薑茶道:「斜著切看起來更大片,也更好入味。」
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