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十六章

香菜和芹菜切斷, 大蔥和老薑切片，莫隨拉開底下的拉籃, 找出要用的香料, 香葉八角桂皮，草果白蔻砂仁，還有花椒, 林林總總不下十樣。

香料清洗過後用水泡一下，這樣可以防止待會兒下鍋後很快就炸糊。

鍋架了起來，莫隨一口氣到了半鍋油, 等油燒熱的間隙，找出一個大碗，將幾種辣椒麵混合在一起，加一勺白糖提鮮，再撒一大把白芝麻增香。

油燒熱了，就把香菜這些倒進去，香料控幹水後一併加入，小火慢炸，伴隨著越來越濃的香味, 鍋裡的材料慢慢變黃變焦。

這時將它們全都打撈乾淨，剩下的就是一鍋滾燙的熱油，薑茶被香味吸引了過來，問道：「需要我幫忙嗎？」

莫隨搖頭，讓她站遠點，「被滾油燙著可不是開玩笑的。」

薑茶哦哦兩聲，小心地往旁邊站了站, 目不轉睛地看著莫隨的動作。

他先是澆了兩勺油在辣椒麵上, 發出呲啦呲啦的聲音, 然後用勺子將油和辣椒麵攪拌均勻，讓辣椒麵受熱更均勻，接著一邊澆油一邊攪拌，直到鍋裡的油全都舀進裝辣椒麵的大碗裡。

薑茶以為這樣就好了，剛想說聞起來好香，就見莫隨拿起調料架上一瓶醋，倒了一小勺醋進去，碗裡的呲啦聲頓時更加響了起來，呲啦啦的。

「加醋會更好吃嗎？」她好奇地問道。

莫隨將滾燙的紅油小心推到一旁等它晾涼，點頭道：「顏色也會更紅潤好看。」

薑茶恍然大悟，說了句做飯的學問真多，說完又問莫隨接下來做什麼。

「切豬耳朵。」莫隨應了聲，轉身將另一個鍋裡早就關了火的豬耳朵撈出來。

溫度剛剛好，他拿著起菜刀，將一個豬耳朵從中間一分為二，然後斜著下刀，一邊切一邊跟薑茶道：「斜著切看起來更大片，也更好入味。」

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