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「噗嗤」

徐同道終於忍不住笑出聲。

第0147章 被香氣吸引進來的大爺

煲湯是一門學問，其中的門道有很多。

比如食材的葷素選用不同，可以分為葷湯和素湯。

比如透過文武火的使用不同，煲出來的湯色也不相同，可以煲出奶白色的濃湯，也能煲出清澈似水的清湯。

還比如透過食材的搭配不同，煲出來的湯水功效不同，也有很多種分類，比如滋補湯、去火湯、通奶湯、利尿湯……等等。

論煲湯的本事，粵省人很有發言權。

徐同道以前學的不是粵菜，太多種類的湯，他也煲不出來，他比較擅長的就那麼幾種，其中做羊肉湯，他略有心得。

反正喝過他羊肉湯的人，他沒聽誰說過不好喝。

他認為煲羊肉湯最重要的一點是——選用的羊肉，本身就沒什麼羶味，這是最關鍵的。

畢竟羊肉湯在吊制的過程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉這些能掩蓋羊肉羶味的刺激性調料。

最好連料酒都不要放。

其它一些香辛料，也是能不放就不放，否則就會破壞羊肉本身的鮮味。

在這麼多條件的限制下，想把一鍋羊肉湯做得香氣四溢、鮮美可口，但又沒有一絲羶味，那絕對不是一件容易的事。

大蔥和老薑可以用。

除此之外，主要就是靠火候的控制了。

焯過水的羊頭、羊腳、羊骨、羊雜……等等，放進不鏽鋼大桶中，放入大蔥和老薑，直接從水龍頭上，接入大半桶清水之後，徐同道就把這鍋放在猛火灶上猛煮。

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