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徐同道也沒離開廚房，就站在不遠處含笑看著。

看他在早就準備好的銅製火鍋中，放入薑片、蒜粒、大蔥片、小蔥段、紅棗、枸杞、當歸、酸菜、冰糖、新研究出來的火鍋底料、味精、泡椒等物，又看他揭開一個半米深的不鏽鋼大桶桶蓋，從桶裡舀出乳白色的一勺勺高湯。

不鏽鋼桶蓋揭開的時候，徐同道嗅了嗅鼻子，聞到濃濃的骨湯香氣。

很純正！

以他那幾年做廚師的經驗，這種骨湯香氣他一聞，就知道這骨湯真正是各種骨頭吊出來的高湯，而不是很多火鍋店都喜歡用的各種新增劑勾兌出來的假貨。

李小山將這份鍋底端出廚房的時候，徐同道出於好奇，走過去，用長柄大勺在不鏽鋼湯桶裡撈了撈。

他發現桶底有不少骨頭。

有豬骨，也有很粗的牛腿骨，還有雞架骨，以及三條用白色沙布包裹好的大鯽魚。

吊高湯他也會。

一般的小飯店，不存在吊高湯這個程式。

因為小飯店走的就是物美價廉路線，用高湯的話，成本就呼呼地往上漲，菜餚的定價就沒法維持在低價。

否則鐵定虧本。

但大一點的飯店，講究口碑的飯店，就普遍喜歡用高湯給菜餚調味。

說得更久遠一點——在以前沒有味精和雞精的時代，廚師給菜餚調味的最主要手段，就是各種秘製高湯和醬料。

當然，用高湯最多的，還是火鍋店。

但最喜歡在高湯裡作假的，也是火鍋店。

沒辦法，火鍋店大部分也是走的平價或者低價路線，真用實打實的高湯，那利潤就薄了，虧本也有很大可能。

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