第29節

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不停的切就是了。”

說完胡老師拿起土豆就開始切起來了，一邊切一邊說。

“刀在切普通的菜的時候，一般是用刀的前端切，這是最專業的做法。不要像家裡一樣，用刀鋒的中段切。因為我們是廚師，我們是專業的，不但要追求質量，同時還要追求速度。用刀前端切的話，自己的手只需要手腕抬起一點點就夠了。不需要用刀的中段那樣，需要整個的把刀抬起來，但是這就需要刀的鋒利，如果刀不夠鋒利，那麼僅僅只是用手腕微微抬起的那點力道根本就無法切得動土豆。”

說到這裡胡老師又抬起頭來對著他說道。

“一般切土豆這樣圓型的東西把它切成絲的時候，有一個小竅門。先切成片，再切成絲。土豆因為是圓的，開始切的時候很好切，因為他前面小，後面大，所以左手的手指很好放，但是到了後面就不好搞了，因為切到一半的時候，就會變成前面大後面下，左手的手指就會變得連放都不好放。你知道這個時候應該怎麼搞嗎？”

胡老師抬起頭來，帶著期待的眼神看著他問到。

“換一個方向，那樣就好搞了。”**他馬上就反應過來了，不是他一看就想到了，而是這是智力修正的結果，剛剛系統給的提示。他正在為自己的答案自豪的時候，胡老師的一句話直接把他鬱悶得有點受不了。

“沒錯，這是一個方法，但是這不是最好的方法。你想想，如果換了一個方向，那麼土豆的平衡性你考慮了嗎？已經切了一半了，這就不是一個整體的土豆，開始的時候，因為它有另一半，所以他能保持平衡，但是切了一半以後你再把它換一個方向，你就得費很大的力氣才能穩住它，那樣不但你自己累，切出來的東西，質量也絕對好不到哪裡去。”胡老師笑了笑耐心的對他說道。

“那應該怎麼做呢？”他好奇的問了一句。

“很簡單！”胡老師開心的笑出聲音來了。“你把它向前翻轉90度，讓只剩一半的土豆的切口對下，那樣它就穩了，你的左手也根本就不需要用力，它自己就能保持平衡，等再切到一半的時候，再把它向前翻轉90度那樣就可以直接切完。”

說完，胡老師很輕鬆的把那個土豆全部切成均勻的土豆片，然後用左手把那切得整齊的土豆片一拍，拍平整，然後再切一次，很快！那細得和頭髮絲一樣的土豆絲就出現在**的面前。**他經驗的用兩個手指捏起幾根在眼前看了又看。

“你來試試！”胡老師看到他那驚訝的樣子開心的把手中的刀遞過去給他。

第八十一章 又有事了

**他興奮的接過菜刀，馬上就抬起手臂一刀一刀的開始切起來。只不過，他的左手和右手總是不能配合好，不過他越是想向老師那樣的速度來切，就越是切不好。要麼切得大大的一塊下來，要麼切得薄薄的一片。而且好幾次還差點切到手，一個土豆還沒切完，他的額頭已經開始冒汗起來，手臂也開始發麻了。

“呵呵，不要心急。你才學幾天，難道就想和我這練了快20年的人比？慢慢來，這手藝靠的是經驗，幹得多了，自然就熟練了，一天就想學出師，那是電視和小說上才有的事，現實中是不可能發生的。”看到他那急得冒汗的樣子，胡老師開心的笑著把他的刀接了過來說道：“來，我再教你一手。切菜的時候記得，除非是剁，不然的話手臂是永遠不動的，你現在才切一個土豆，等你到了上班的時候，切的就不是一個土豆了，一天你要切上10多個小時都有可能。所以一定要儘量的節約自己的力量，身上的部位能不動的就不動。比如說手，切的時候就只動手腕，其他的地方都不要動。”

說著，胡老師又拿起一個土豆順手切了起來，一邊切一邊說道。

“你注意看我的手，看到沒有？我的手臂是不動的